Mangojuustokakku

Tulipa pyyntö ystävältä, että hän haluaisi juustokakun valmistujaisjuhliinsa. Mauksi hän toivoi mango/persikka tms., joten päätin tehdä mangojuustokakun. Kaupassa käydessä bongasin tuorejuustohyllystä sitruunatuorejuustoa, joten lopulta päätinkin laittaa mango- ja sitruunatuorejuustoa.

Inspiraatiota tähän kakkuun otin Valion Mangotuorejuustokakku -reseptistä, mutta kuten huomata voi käytin valmista mangososetta, korvasin limen tuolla sitruunatuorejuustolla ja valkuaisvaahdon lisäksi laitoin kermavaahtoa. Halusin täytteestä tarkoituksella hyvin paksun, jonka vuoksi lisäsin kermavaahdon. Myös keksipohjasta tein hieman paksumman mitä normaalisti, koska kakku on niin korkea.

Resepti on kokonaan laktoositon, valkosuklaakoristelua lukuunottamatta. Koristeluihin otin mallia Kotikokissa olleen reseptin kuvista.

Kakusta tuli todella mangoinen, kaverit tykkäsi, mutta omaan makuun oli ehkä liiankin mangoinen. Mangosose oli itsessään niin voimakasta, että maustamaton/sitruunatuorejuusto yhdistelmä voisi olla toimivampi. Mutta todella hyvä kakku kesäjuhliin!

Mangojuustokakku

Päältä
(kakku oli ehditty aloittaa ennenkö itse saavuin juhliin.

Pohja:

250g Digestive
100g sult. margariini

Täyte:

200g mangotuorejuusto (Valio Eila laktoostion)

200g sitruunatuorejuusto (Valio Eila laktoositon)

5 dl mangososetta (Bonne) (vaihtoehtoisesti voi käyttää säilyke- tai tuoremangoa soseutettuna)

1 rkl vaniljasokeria

8 liivatelehteä
1-3rkl mehua

2 valkuaista

2 dl sokeria

Reunasta tuli upea, kiitos silikonivuoan.

2 dl kermaa

Kiille:
3 dl hedelmämehua (Ite God Morgon Tropical Mango Passion)

1,5 dl hyytelösokeria

Koristelu:

kirsikka-ananaksia

valkosuklaata

Pohja:

1. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu margariini.
2. Taputtele keksiseos pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään. (Jos käytät irtopohjavuokaa, kannattaa pohja vuorata leivinpaperilla. Itse käytin posliini/silikoni vuokaa, jossa siis pohjaa voi hyvin käyttää tarjoiluun.)
(3. Vuoan reunat voi öljytä ja siivilöidä tomusokeria reunoille. Kokeilin tätä ensimmäistä kertaa, joten en tiedä onko tästä apua.)

Täyte:

1. Kaada mangosose isoon kulhoon. (Tai soseuta säilyke/tuoremango.)

2. Kaada joukkoon tuorejuustot ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin tasaiseksi. (Itse käytin tässä apuna sauvasekoitinta, koska en saanut muuten tuorejuustopaakkuja tasaiseksi.)

3. Laita liivatteet kylmään veteen n. 5 minuutiksi.

4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri (2dl) pienissä erissä vaahtoon, ja jatka niin kauan, että vaahto on kiiltävää ja kuohkeaa.
5. Vatkaa kerma pienessä kulhossa.

6. Kiehauta pieni määrä mehua kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois, liota kuumaan mehuun. Kaada liivateseos koko ajan sekoittaen mangoseokseen.

7. Lisää lopuksi kerma ja valkuais-sokerivaahto, ja sekoita varovasti tasaiseksi.

8. Kaada täyte vuokaan, peitä foliolla ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa. (Itse laitoin noin pariksi tunniksi jääkaappiin hyytymään, jonka jälkeen tein kiilteen.)
(9. Jos kakun haluaa tarjota samana päivänä, laita kakku hyytymään pakastimeen n. 2-3 tunniksi. Huom! Kakun kiille tehdään vasta pakastamisen jälkeen!)

Kiille:

1.Siivilöi mehusta huitulat pois (ellet käytä mehua, jossa ei ole).
2. Laita mehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Lisää hyytelösokeria pienissä erissä samalla sekoittan. Kiehauta.
4. Jäähdystä hiljalleen sekoittaen, seos kuorettuu helposti joten seosta pitää sekoittaa hiljalleen melkeinpä koko ajan noin. 5-10 minuuttia.
5. Kaada varovasti lusikkaa avuksi käyttäen hyytyneen kakun päälle.
6. Nosta kakku takaisin jääkaappiin, ja anna kiilteen hyytyä kunnolla.

Koristelu ja tarjoilu:

Irrota vuoan reunus varovasti ensin pyöräyttämällä veitsellä vuoan reunoista, jolloin kakku ei jää kiinni laitoihin. Koristele kakku haluamallasi tavalla, esim. kirsikka-ananaksilla, valkosuklaalla, vadelmilla tai punaisilla viinimarjoilla.

Kakku sisältä, vähän huonosti leikattu :D

Raparperimousse-mansikkarahkakakku

Koko kakku komeudessaan!

Pitkästä aikaa täällä taas. Sainpa tuossa viime viikonloppuna äidiltäni raparperinvarsia, mutta koska en juuri viime viikonloppuna ehtinyt leipomaan keittelin raparperit soossiksi ja pistin pakkaseen.

Eilen sitten otin aamulla pakkasesta yhden purkin (n.400g) rapaperisoseen sekä samankokoisen paketin mansikoita, jotka sitten pistin soseeksi (ehkä joku 3dl?), tarkoituksena illalla tehdä kakku seuraavaksi päiväksi.

Valmista reseptiä haluamaani kakkuun ei löytynyt, joten tein sitten oman pään mukaan ja katselin vain hieman tekovaiheita mansikkamousse ohjeesta. Työkaverit tykkäsivät, itse hieman kriittisempi - maku olisi voinut olla hieman parempikin. Mansikka oli aika ylivoimainen, mutta raparperi toi happamuutta. Olisi pitänyt vain tehdä mansikkamoussea, mansikkarahkan sijaan. Mutta - Ulkonäkö oli upea, vaikka todella basic ja paljas!

Vuokana käytin äidiltä lainaamaa silikonireunaista irtopohjavuokaa, jossa siis tuollainen valkoinen posliinilautanen. Oli kyllä todella hyvä! Kakun saa reunoista nätisti irti, kun sujauttaa veitsellä ja vetää silikonin pintaa pitkin, sitten vain naps silikonireuna auki, ja varovasti pois.

Täydelliset kerrokset! Ei voi muuta sanoa.

Raparperimousse-mansikkarahkakakku

Pohja:
200 g Digestive (olisin halunnut kaurakeksejä, mutta en sitten kaupassa kerennyt tutkimaan mitkä olisi ollut laktoosittomia)
100 g sult. margariini

Raparperimousse:
400 g raparperisosetta
sokeria
3 kananmunan valkuaista

Sivultakin siisti ulkonäkö!

2 dl kermaa
6 liivatetta

Mansikkarahka:
3-4dl mansikkasosetta (en tajunnut katsoa paljonko sitä oli)
2 dl kermaa
200g mansikkarahkaa (Valio Eila laktoositon)(vaihtoehtoisesti tämän voisi korvata 3 munanvalkuaisella)
5 liivatetta


Pohja:
Murskaa digestivet ja laita sekaan sulatettu margariini. Sekoita ja levitä kakkuvuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään.

Raparperimousse:
Kaada raparperisose isoon kulhoon.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vispaa kerma pienessä kulhossa vaahdoksi. Vispaa munanvalkuaiset omassa kulhossaan kovaksi vaahdoksi, kun vaahto on kovaa laita n. 1rkl verran sokeria ja vatkaa vielä pikku hetki. Samalla voi keittää pienen tilkan vettä.

Laita mukin pohjalle pieni tilkka kuumaa vettä ja puristele liivatteista vesi pois ja tiputa mukiin. Sekoita hyvin, niin että liivatteet sulaa veteen. Sekoita liivateseos kokoajan sekoittaen raparperisoseeseen. Lisää tämän jälkeen kermavaahto ja sekoita. Lopuksi lisää munanvalkuaisvaahto. Sekoita tasaiseksi.

Levitä keksipohjan päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin hyytymään. Liivatteiden määrää voi muuttaa riippuen raparerisoseen vetisyydestä! Omani oli sen verran vetistä, että laitoin siksi kuusi, jos sose on paksumpaa voi liivatteen määrää tiputtaa 4-5 kappaleeseen.

Anna moussen jäähtyä jääkaapissa n. tunnin verran tai niin kauan, että se on jähmettynyt tarpeeksi kannatellakseen mansikkarahkakerrosta.

Mansikkarahka:
Soseuta pakastemansikat, laita isoon kulhoon. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vispaa kerma pienessä kulhossa vaahdoksi. Keitä samalla pieni tilkka vettä.

Laita mukin pohjalle pieni tilkka kuumaa vettä ja puristele liivatteista vesi pois ja tiputa mukiin. Sekoita hyvin, niin että liivatteet sulaa veteen. Sekoita liivateseos kokoajan sekoittaen mansikkasoseeseen. Lisää tämän jälkeen rahka ja sekoita. Lopuksi lisää kermavaahto, ja sekoita tasaiseksi.

Lisää mansikkarahkakerros raparperimoussen päälle ja levitä tasaiseksi. Laita jääkaappiin hyytymään ja tarjoile seuraavana päivänä

Koristelu:
Halutessaan kakun voi koristella raparperikiilteellä tai tuoreilla mansikoilla.